Les feuilles tombent, l’air se rafraîchit et les saveurs automnales envahissent nos cuisines. Rien de tel qu’un faisan rôti pour célébrer cette saison riche en couleurs et en arômes. Ce plat, à la fois raffiné et chaleureux, devient l’étoile de vos repas de fin d’année.
Imaginez un faisan tendre, parfumé d’herbes fraîches et accompagné de légumes racines, rôtis à la perfection. Chaque bouchée offre une explosion de goûts, mêlant le sucré des fruits secs et le salé des jus de cuisson. Une expérience culinaire qui réchauffe le cœur et l’âme.
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Ingrédients et ustensiles nécessaires
Pour élaborer cette recette de faisan en cocotte, rassemblez d’abord les ingrédients faisan en cocotte suivants :
- 1 faisan entier
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de Porto Cruz Tawny (origine : Portugal)
- 300 ml de CHEF Fonds de Gibier (contenu : 7,2% de viande de gibier)
- Thym et laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Pour réussir cette préparation, vous aurez aussi besoin des ustensiles cuisine faisan suivants :
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- Cocotte Fonte Émaillée VeoHome (capacité : 6L)
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et couper les légumes en morceaux. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement. Assurez-vous que le faisan est bien préparé et vidé.
Choix des ustensiles
La Cocotte Fonte Émaillée VeoHome est idéale pour cette recette. Sa capacité de 6 litres permet une cuisson homogène et lente, préservant ainsi toutes les saveurs des ingrédients.
Étapes de préparation détaillées
Préparation initiale
Pour réussir cette recette faisan en cocotte, commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir le faisan sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le ensuite de la cocotte et réservez.
Cuisson des légumes
Ajoutez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail écrasé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Incorporez ensuite le Porto Cruz Tawny pour déglacer la cocotte. Laissez réduire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore, tout en préservant les arômes intenses.
Assemblage et cuisson finale
Replacez le faisan dans la cocotte, ajoutez le CHEF Fonds de Gibier et complétez avec de l’eau si nécessaire pour couvrir à moitié le faisan. Assaisonnez avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente de 60 minutes. Ce temps de cuisson permet de préserver la tendreté de la viande tout en développant une palette de saveurs riches et profondes.
Finition et service
À la fin de la cuisson, sortez le faisan et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des légumes et nappé de la sauce réduite. Ce plat, d’une difficulté moyenne et d’un coût modéré, est une véritable symphonie de saveurs automnales qui saura ravir vos convives.
Conseils et accords mets-vins
Accords mets-vins
Pour sublimer votre faisan en cocotte au Porto, choisissez des vins robustes qui sauront équilibrer les saveurs intenses du plat. Voici quelques suggestions :
- Côtes-du-Rhône : ce vin rouge apporte une belle rondeur et des notes fruitées qui se marient parfaitement avec la richesse du gibier.
- Madiran : avec ses tanins marqués et son caractère puissant, il est l’accompagnement idéal pour relever les arômes profonds du faisan.
Conseils de présentation
Pour une présentation élégante et chaleureuse, servez le faisan sur un plat de service chaud. Disposez les légumes autour de la viande et nappez délicatement de sauce. Accompagnez ce mets de pommes de terre rôties ou d’une purée de panais pour un mariage harmonieux de textures et de saveurs.
Astuces de cuisson
Pour garantir une cuisson homogène et préserver la tendreté de la viande, utilisez une Cocotte Fonte Émaillée VeoHome de 6L. Ce type de cocotte permet une répartition uniforme de la chaleur, essentielle pour une cuisson lente et douce. Ajustez le niveau de liquide en cours de cuisson si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
Ces conseils vous permettront de magnifier cette recette faisan en cocotte, transformant un repas ordinaire en une véritable expérience gastronomique.
